Cocido Quemado o Yerba ahumada para preparar Mate Cocido

El mate es una infusión muy popular en países de América del Sur como Argentina, Uruguay, Brasil y Paraguay. Se toma con bombilla o en infusión que se llama Mate Cocido.

Esta variedad, se la conoce comunmente como "Cocido Quemado" ya que se elabora ahumando la yerba mate junto con el azúcar, con un carbón encendido.

El sabor es muy particular.
La yerba mate se conserva en un frasco limpio y se utiliza para preparar en el momento, la cantidad que se desea tomar.



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Ingredientes


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Yerba mate, 125 gr
Azúcar integral, 5 cucharadas
Carbón encendido


Preparación 

Colocar en una cacerola o jarro que soporte el calor, la yerba mate y el azúcar.
Mezclar los ingredientes y agregar con una pinza el carbón encendido, moviendo para que la yerba y el azúcar reciban el calor.

Se ve el humo que tiene aroma ahumado, característico de esta preparación.
Retirar el carbón y dejar enfriar la yerba mate ahumada antes de guardar en un frasco limpio.

Para preparar el cocido quemado o el mate cocido ahumado, colocar 250 cc de agua en un recipiente con 2 cucharadas de yerba mate ahumada.
Llevar al fuego, revolver y dejar  hasta el punto de ebullición, sin llegar a hervir.

Apagar y colar para servir.



Recetas Cocina Naturista

 


Tarta salada de Puerro y Salsa bechamel de harina de arroz

Esta tarta salada está rellena con Puerro rehogado con cebolla de verdeo y combinado con salsa blanca o bechamel de harina de arroz.
También se puede armar con base de tarta elaborada con harina integral, con arroz yamaní o mijo cocido.






El puerro es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave.

Contiene un 94% de agua y por su bajo contenido en hidratos de carbono, el Puerro resulta ser un alimento bajo en calorías ideal para incorporar en dietas para bajar de peso.
Además, por su elevado contenido en fibra  aporta sensación de saciedad.


Ingredientes:
Puerro, 1/4 kg.
Aceite neutro, cantidad necesaria
Cebolla de verdeo, 2 unidades
Sal, pimienta negra molida
Salsa bechamel de harina de arroz, 1/2 kg aproximadamente
Base de tartas individuales, 3 ó 1 base de tarta grande


Preparación de las verduras
Lavar, cortar y picar el puerro y la cebolla de verdeo.
Pincelar con aceite una cacerola y dorar las verduras. Salar y reservar.

Salsa Bechamel de harina de arroz


Ingredientes


Harina de arroz integral, 3 cucharadas
Aceite, 1 cucharada
Ajo, 1 diente
Líquido de cocción de vegetales, agua o leche, 1/2 litro
Sal, jengibre y nuez moscada


Preparación de la Salsa bechamel


Pincelar una cacerola con el aceite y colocar el diente de ajo picado muy fino. Cocinarlo a fuego suave.
Disolver la harina de arroz en 5 cucharadas de agua fría, agregar a la cacerola y revolver con cuchara de madera.


Continuar con la cocción revolviendo siempre para que no se formen grumos, agregando el líquido de cocción, la leche o el agua a utilizar hirviendo hasta obtener una salsa espesa.
Condimentar con la sal, nuez moscada y jengibre.



Unir ambas preparaciones, forrar el molde de tarta con la masa y rellenar con el puerro y salsa bechamel.


Cubrir con el queso rallado y cocinar en el horno a temperatura media.




Recetas Cocina Naturista



Cebada con Verduras

Cebada perlada con berenjena, zapallito largo o zucchini, zanahoria, cebolla, morrón rojo y verde. La cebada es un cereal que proporciona mucha energía. Es un grano muy versátil que puede ser sustituto del arroz o la pasta como un plato de acompañamiento o ser ingrediente en una variedad de sopas y guisos e incluso postres.








Ingredientes

Cebada perlada, 1 taza
Berenjena, 1
Zucchini o zapallito largo, 1
Zanahoria, 1
Cebolla, 1
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Aceite, girasol
Agua cantidad, 6 necesaria



Preparación




Cortar la verdura para rehogar en una cacerola. El zucchini y la berenjena sin pelar y de tamaño un poco más grande que el resto de las verduras porque se desintegra en el proceso de cocción de la cebada.



Colocar aceite en la cacerola y dorar las verduras. Agregar la cebada perlada y mover hasta integrar con las verduras.
Incorporar el agua de a poco y bajar el fuego a mínimo.
Si hace falta más agua, agregar agua caliente para no cortar la cocción del cereal.




Recetas Cocina Naturista

Garbanzos con Curry

Garbanzos cocidos y dorados con aceite, curry y coco rallado. Receta de la India donde las especias son su principal ingrediente. Se puede consumir como snack o también acompañar otras comidas, arroz, puré, verduras...



El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina hindú cuya composición varía mucho. Generalmente incluye:  ají, albahaca, cebolla seca, azafrán, alcaravea, canela, cardamomo, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta y tamarindo.


Ingredientes

Garbanzos crudos, 1 taza
Aceite, 2 cucharadas
Curry, 1 cucharadita de café o más según el gusto de cada uno
Coco rallado, 3 cucharadas
Sal a gusto


Preparación

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir en una cacerola hasta que los garbanzos estén  tiernos.
Escurrir la legumbre.



Colocar en una sartén el aceite y el curry. Calentar y dorar los garbanzos moviendo con cuchara de madera.
Agregar la sal y luego el coco rallado. Mover unos minutos más.
Servir caliente.






Recetas Cocina Naturista

Medallones de Mijo

Medallones elaborados con Mijo cocido, zanahoria rallada, queso rallado, cebolla, perejil y ajo picados.

El Mijo es un cereal muy utilizado en la dieta para personas celíacas,  reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.
Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas del grupo B. Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante.





Ingredientes

Mijo, 1 taza
Agua, 2 tazas y 1/2
Zanahoria rallada, 1 chica
Cebolla de verdeo, 1
Perejil y ajo picados, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas
Pimienta negra y sal a gusto


Preparación

La proporción es 
“1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”

Colocar el agua en una cacerola al fuego, cuando arranca el hervor colocar el mijo, bajar el fuego a mínimo hasta que finalice la cocción.

Apagar y dejar unos minutos para que se termine de cocinar y además hasta que la temperatura nos permita trabajar con las manos.



Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el perejil, el ajo y rallar la zanahoria muy finita.


Cuando el mijo esté tibio o frío, amasar con las manos y agregar todos los ingredientes: cebolla, perejil, ajo, zanahoria, queso sal y pimienta.
Amasar con las manos para integrar y formar los medallones con las manos húmedas.


Una vez listos, cocinar en el horno, en sartén o placa caliente previamente pincelada con aceite.








Recetas Cocina Naturista






Infusión o té de Manzanilla, Anís estrellado y Limón

Infusión de manzanilla o camomila con anís estrellado y cáscara de limón, dan por resultado un té perfumado y sabroso, ideal para consumir después de la comida.
Las principales propiedades de la manzanilla son: antiinflamatorias, antialérgicas, antibacterianas y sedantes. Se puede endulzar con miel, azúcar integral o stevia. 







Ingredientes


Manzanilla o Camomila




Anís estrellado



Manzanilla o camomila flores, 1 cucharada o saquitos. 2

Anís estrellado, 2
Cáscara de 1 limón
Azúcar, miel o stevia
Agua, 500 c.c.




Preparación




Calentar al agua sin dejar que llegue al punto de hervor.
Colocar la manzanilla o camomila o los saquitos de manzanillao camomila en un recipiente, suelta o con el filtro infusor, el anís estrellado y la cáscara de limón.
Agregar el agua y dejar reposar 5 minutos y servir.
Endulzar a gusto.





Recetas Cocina Naturisa

Guiso de Arroz yamaní y verduras, con Espinaca

Guiso elaborado a base de variedad de verduras como cebolla, zanahoria, pimiento morrón rojo, verde y espinaca. El cereal que completa es el Arroz Yamaní.




Ingredientes

Cebolla 1
Dientes de ajo, 2
Pimiento morrón rojo, 1/2
Pimiento morrón verde, 1/2
Zanahoria, 1
Espinaca, 1/2 paquete
Arroz yamaní, 2 tazas
Agua
Sal, pimienta
Perejil picado y/o queso rallado 



Preparación

Lavar las hojas de espinaca, escurrir y picar .
Picar las verduras, los dientes de ajo, los morrones, la cebolla y la zanahoria.
Dorar las verduras en una cacerola con 2 cucharadas de aceite.
Sin retirar del fuego agregar el arroz y mover con cuchara de madera hasta integrar con las verduras.


Incorporar la espinaca cruda picada y el agua. 
Bajar el fuego a mínimo y controlar que no falte líquido a medida que la cocción avanza.
Salar.
Siempre que se agregue agua a la preparación, debe ser "agua caliente" para que no se corte la cocción del cereal.


Cuando el diente de arroz esté a punto, apagar y servir con perejil picado para dar color. El queso rallado es a gusto.



Recetas Cocina Naturista

Agua saborizada de Mandarina, Pomelo y Naranja

Bebida saludable a base de agua y cítricos, naranja, mandarina y pomelo. Endulzada con azúcar integral, miel o stevia. Se utiliza la fruta fresca, cortada por la mitad y así podremos hacer jugo con una mitad de los cítricos y cortar en rodajas la otra mitad.
El agua saborizada con fruta natural es beneficioso para la salud y los cítricos son fuente de Vitamina C.





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Ingredientes

Mandarina, 1
Naranja, 1
Pomelo, 1
Agua fría, 1 litro
Hielo a gusto
Azúcar integral, 2 cucharadas
Opcional: miel o stevia



Preparación



Lavar la fruta con la cáscara porque se utilizan los cítricos enteros. 

Cortar al medio la naranja, la mandarina y el pomelo.

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Cortar en rodajas una mitad de la fruta y colocar en una jarra con el azúcar, agregar el litro de agua y hielo a gusto.



Con las otras mitades hacer jugo, agregar a la jarra y consumir en el momento.




Fuente
Pablito Martin



Fotos
Recetas Cocina Naturista



Capas de Papas o Patatas y Cebollas al horno

Capas de papas o patatas con cebollas al horno. Guarnición sencilla y muy sabrosa.
Se realiza en una fuente que luego se lleva a la mesa, ya que se desarma al desmoldar.
Se intercala la papa o patata con la cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva o girasol.

La Papa o Patata es un alimento muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón, así como funciones reguladoras del organismo por su elelvado contenido en vitaminas hidrosubles, minerales y fibra.


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Ingredientes

Papas o patatas grandes, 2
Cebollas, 2
Aceite de oliva o girasol
Sal, pimienta y orégano




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Preparación


Pelar las papas o patatas y cortar en rebanadas de 1/2 cm aproximadamente. Si se cortan con mandolina quedan perfectas.


Luego pelar las cebollas y también cortarlas en rebanas finas.
Untar una fuente para horno, vidrio o metal con un poco de aceite, lo suficiente para que no se pegue la preparación.



Colocar la primer capa de papas o patatas y cubrir con una capa de cebolla. Salar y agregar pimienta negra molida. Completar con un hilo de aceite y volver a comenzar con otra capa de papas o patatas y cebollas.
repetir hasta finalizar. 




La última capa de cebolla espolvorear con orégano y cocinar en horno medio hasta finalizar la cocción.
Si se dora la cebolla de la superficie, tapar con papel aluminio o con otra fuente hasta finalizar la cocción.





Cortar y servir con espátula. 



Fuente
Recetas Cocina Naturista



Hamburguesas de Cebada y Lentejas

Hamburguesas o medallones vegetales de cebada, lenteja y verduras. Ideales para acompañar con ensalada.





La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales.




Ingredientes

Lentejas cocidas, 2 tazas
Cebada cocida, 1 taza
Semillas de girasol, ½ taza
Cebolla, 1
Zanahoria rallada, 1
Semillas de lino, 2 cucharadas
Avena, ½ taza
Agua, ¼ vaso
Sal, pimienta, cúrcuma, tomillo seco, a gusto


Preparación


En primer lugar hidratar en agua caliente las semillas de lino durante 25/30 minutos. Después triturarlas con un mixer.

Los pasos siguientes son:

Cocinar la cebada y reservar. 

Proporción: 1 medida de cebada por 4 de agua
Remojo: 1 hora
Cambiar el agua de remojo y cocinar.



Cocinar las lentejas y hacer una pasta con el mixer o procesadora.
Dorar la cebolla en una cucharada de aceite y rallar la zanahoria.

Teniendo los pasos previos listos, unir todos los ingredientes en un recipiente cómodo para trabajar con las manos. La pasta de lentejas, la cebada, las semillas de lino trituradas, la avena, las semillas de girasol, la zanahoria rallada, la cebolla dorada, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el tomillo seco.




 Formar medallones con las manos húmedas. Se pueden conservar en el freezer .
Cocinar en plancha, sartén o en el horno con la placa ligeramente aceitada.




Recetas Cocina Naturista